Un pain de qualité
Les 4 critères pour choisir votre pain
Biologique et local
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Tous nos pains sont certifiés « AB ». Nos farines sont cultivées localement au moulin d’Heucheloup (88), notre sel provient d’Ainville (54).
PRODUITS LOCAUX
Nous favorisons ainsi une économie locale tout en vous garantissant un pain de qualité.
Pur Levain
SANS LEVURE
Cette mention assure que le pain est véritablement au levain, sans ajout de levure. Cela permet un pain optimal sur le plan gustatif.
Structure de gluten modérée
LEVAIN NATUREL
93% de la population digère bien le gluten lorsqu’il est panifié au levain naturel.
Complet ou semi-complet
RICHES EN FIBRES ET MINÉRAUX
Tous nos pains sont riches en fibres et en minéraux favorisant la digestion et offrant un bon apport nutritionnel.
Des farines peu rafinées
L’intérêt des farines peu raffinées est d’intégrer le son et le germe, car ils contiennent 75% des fibre, des vitamines et des minéraux contenus dans le grain.
T150 - Intégrale
Très nutritive, trop de fibres pour être bien digérée.
T110 - Complète
Très nutritive, idéale si l’on digère bien.
T80 - Semi-complète ou bise
Nutritive et on la digère généralement facilement.
T65 - Blanche Tradition
Grande partie des nutriments perdue.
Valeur nutrionnelle
Une panification au levain naturel
Le levain est le produit de la fermentation naturelle de la farine et de l’eau, qui fait lever la pâte du pain. Il « prédigère » le gluten et améliore l’assimilation des nutriments par l’organisme.
Une bonne panification au levain naturel doit s’accompagne d’un pétrissage court, un long processus de maturation et une cuisson lente.
Conservation
Le pain pur levain peut être gardé au frais jusqu’à 7 jours. L’idéal est de l’envelopper dans un torchon propre et de le placer dans un tiroir ou un placard en bois.
